低溫烹調不是夢─菲姊義大利生活館的油脂分離燒烤鍋

前幾天，新光三越週年慶時，我湊巧去市區逛了一圈，百貨公司人山人海，看起來每個人都粉興奮，我也忍不住衝動，買了一個超級貴氣的鍋具─菲姊義大利生活館的油脂分離燒烤鍋。

當服務小姐把烹調過程解說一遍後，我義無反顧的馬上去領錢，百分之百確定，這正是我朝思夜想、尋覓多年的夢幻鍋具。

果然不讓人失望，當我把前日用鹽巴、蒜頭醃好的五花肉，切成薄片，放進鍋內後，粉快的逼出了肉裡的油脂，再放進蒜苗略悶一下，一盤如假包換的山豬肉炒蒜苗就完成了〈其實只是一般黑毛豬五花肉〉。鍋內的油脂拿來炒花椰菜〈油太多時，我會濾掉，這星期我已經濾掉了一碗公的油了〉，真是讚！

昨天我買了一隻土雞，烤了四十分鐘後，油脂慢慢逼出，水份還保存在裡面，吃起來十分香甜。

除了烤雞，烤豬肉以外，我想，原味牛排與羊排，將是我下一個實驗的目標。

現代人講究低鹽、低油，烹飪專家又講什麼低溫烹調，才不會破壞食物的營養與美味。但是，一般鍋具，低溫煮太久，肉不是變得軟爛就是又乾又硬，蔬菜也會變黃或變得爛糊糊的，完全失去甜味。

這鍋子最讓人驚豔的是，它居然能夠逼出肉中的油脂，卻神奇的保留食物中的水分和甜味，它不像一般烤箱，高溫時往往把肉烤「柴」了。

據我看，這鍋除了不適合煎魚和熱炒葉菜類之外，其他菜粉OK。而且最棒的是，廚房不再瀰漫著油煙，瓦斯爐也變乾淨了，更重要的是粉好清洗，只要用紙巾擦乾油脂，一點點肥皂，就可以清洗得粉乾淨。

我家這位粉愛外食，自從我買了這鍋子以後，他已經一個禮拜沒叫我去買便當了。外面那些粗製濫造油膩膩的炸雞腿、炸排骨，哪比得上我這個百分之百保留食物原味的鍋具煮出來的美食呢！

原來，低溫烹調真的不是夢，我需要的只是一個好鍋罷了。投資自己，投資健康，買隻好鍋，給全家人過個幸福的好年吧！


PS：義大利原裝進口，油脂分離鍋，燒烤食物時，只放少許油，為達不沾鍋效果，務必以中火熱鍋約2-3分鐘，鍋底特殊紋路，能使油脂分開，燒烤的食物,例如:牛排、羊排、豬排、雞排、全雞鮮蝦、螃蟹、花枝、墨魚、鮮魷魚等 可直接擺入鍋內。是無水少油的烹調鍋具，烹調快速，保留食物的原汁原味，著重的是天然健康的烹調哲學。

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楊心怡 ：《康健雜誌 ：100度C低溫烹調！減少吃到致癌物》146期2011/01